麥芽糊精的中間體組成方式（三環唑中間體）及危害有哪些（氰霜唑） | （除草安全劑） | 旗凱

告訴你麥芽糊精的用途（三環唑中間體）及危害，麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也能夠是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。

麥芽糊精用途（三環唑中間體）

1．用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較康復的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低老本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性康復、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀和風味。

2．用于克制褐變反應

當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。

3．用作承載體與涂膜保鮮

麥芽糊精水溶液無任何味道，聯合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。

4．用于配制功能食品

麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性康復，提高營養比價。

5．用于降低冰點

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不扭轉體系可溶性固形物含量的情況下，扭轉產品的冰點，克制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能康復，甜味溫和，落口爽凈，口感良康復。

6．用于降低體系的甜度

在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，避免返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。

7．替代脂肪

麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3~5時，可產生類似脂肪的質構和口感，是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

8、用于改善食品的結構和外觀

在餅干或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、豐滿，減少次品，延長產品貨架期。

麥芽糊精的危害

麥芽糊精是一種便宜的碳水化合物，它只是一種奶粉生產的填充輔料，添加在奶粉當中，能夠延長產品貨架期，從而降低企業生產老本。但是，麥芽糊精的添加對寶寶的成長發育并不能起到顯著的促進效果。麥芽糊精本身雖然沒有什么危害，但過度的添加會導致奶粉的營養不足，寶寶需轉換排出增加肝腎累贅，無法吸收其他的營養素，在奶粉里這種低價物質加得越多，其它營養素就會越少，自然商家的老本也相應地降下來了，這是顯而易見的。 據業界相關人士介紹，奶粉生產配料過程中，完全能夠做到不添加麥芽糊精。奶粉生產過程中，麥芽糊精一般是作為添加劑的一種，在生產后期加入奶粉中進行攪拌混合，使之達到填充的目標。這是個無關乎技術、卻關乎企業道德的問題。之所以添加這種輔料，許多企業的出發點還是老本方面的考慮。