乳化劑配方是什么（甲氧胺鹽酸鹽），使用需要注意哪些事項 |
告訴你乳化劑配方以及使用留神事項。乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑能促使兩種互不相溶的液體形成穩定乳濁液的一種物質。乳化劑可寬泛用于醫藥、農藥、合成橡膠、合成樹脂、制革、化妝品、食品及涂料工業。
乳化劑配方
食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。
蔗糖酯由于酯化度可調，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當前世界上頗為引人注目標乳化劑。
大豆磷脂是天然產物，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有一定的營養價值和醫藥功能，是值得器重和發展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學改性方面尚需加強研究。中國除草安全劑所用即為改性大豆磷脂。
山梨醇酯類開發較早，用于食品工業歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。
月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在嬰兒自身的免疫系統發育完全之前，GML對嬰兒的健康起著愛護作用。研究發現，GML不僅可用作食品乳化劑，寬泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用，而且GML也是一種安全、高效、廣譜抗菌劑，其抗菌效果不受pH影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸。
乳化劑的使用留神事項
1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充沛分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
