黃原膠怎么使用，如何識別含黃原膠的粥 | | 旗

資訊頻道：大家都知道喝碗粥，暖胃又暖心。長久以來網上流傳著這樣一種說法：粥店內售賣的黏稠度較高的粥，看著賣相很康復，其實這并非熬制出的效果，而是使用了黃原膠。那黃原膠是怎么使用的？我們應該如何鑒別粥里是否含有黃原膠？

黃原膠怎么使用

黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充沛，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須留神正確使用： 取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。

如何辨認“黃原膠”的粥

西安市中心醫院營養科營養師繆艷霞表示，想要區別米粥是否加了增稠劑其實很簡略，如果純正是用米煮出來的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

繆艷霞揭示，下功夫熬制出來的粥，米粒會有開花的現象，又軟又爛，而且米的含量明顯比水多。要是粥的黏稠度較高，但卻鮮有米粒出現，很有可能是加了料的，一定要警惕。

                                                                                                                        責任編輯：qxl

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