黃原膠生產(chǎn)工藝及工業(yè)中間體生產(chǎn)方式 | 食品衛(wèi)生與安全

告訴你黃原膠生產(chǎn)工藝及工業(yè)應(yīng)用，是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，寬泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

黃原膠生產(chǎn)工藝

黃原膠的生產(chǎn)包括發(fā)酵和提取兩局部。發(fā)酵工藝有間斷法和間歇法，但真正工業(yè)化的是間歇法。實(shí)際過程是:種子培養(yǎng)、種子擴(kuò)充和發(fā)酵。黃單孢桿菌在生長過程中吸收氧氣，放出二氧化碳。其生長溫度為2~35e，40e黃單孢桿菌就進(jìn)行生長。

提取工藝包括

(1)發(fā)酵液處理。經(jīng)離心法、過濾法、酶處理法、次氯酸鹽氧化法、過濾及超濾濃縮法預(yù)處理除去菌體細(xì)胞和各種不溶性雜質(zhì)，使黃原膠中不再含活性的菌體細(xì)胞、影響產(chǎn)品質(zhì)量的不溶性雜質(zhì)和色素等，并對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行濃縮。

(2)沉淀反應(yīng):用鈣鹽、鋁鹽、季銨鹽或酸沉淀法制取工業(yè)級(jí)精制品;用有機(jī)溶劑沉淀法制取食品級(jí)精制品。

(3)過濾沉淀物并進(jìn)行洗滌。

(4)干燥、粉碎、篩分、成品包裝。

工業(yè)級(jí)黃原膠的提取辦法一般是先將發(fā)酵液進(jìn)行滅菌處理,殺死活菌細(xì)胞,直接經(jīng)噴霧干燥或滾筒干燥而制得,但這種辦法因發(fā)酵液含水量太高而耗費(fèi)大量的能量,產(chǎn)品純度較低,且成品顏色較深,老本較高;另一種辦法是用鈣鹽、銨鹽等沉淀黃原膠。

黃原膠工業(yè)應(yīng)用

黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，能夠增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小平均，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片，更易于香味釋放，口感細(xì)膩清爽。用于飲料，可使飲料具有優(yōu)良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良康復(fù)的懸浮液，保持液體平均不分層。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果極佳。黃原膠還寬泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中。